来自大海的蔬菜-海藻类

海洋中藏着许多美味的食物,除了海鲜鱼贝类外,还有一类口感清脆、种类丰富的食材,经常被称为海带或海菜,它们归类为「海藻类」,在食物分类中是属于「蔬菜类」,拥有丰富的纤维、更含有许多人体不可或缺的营养成份。近年来研究发现,常吃海藻与不吃海藻者比较,常吃海藻者罹患高血压、便秘、肠癌等疾病的比例较低。

来自大海的蔬菜-海藻类
海藻

常见可食用的海藻类有哪些?

1、海带:海带属冷水性海藻,成熟藻体卷曲,分布于温带海域,中国和日本是培育海带的重要产区。因台湾沿海不适合培育,所以市售海带多来自进口。

2、昆布:昆布藻体呈黄橄榄绿,成熟藻体卷曲皱缩不规则团状,用水浸泡后会呈现大叶状,市面上常见的昆布多为干燥后的昆布干。以昆布熬煮出来的高汤中,发现麸胺酸是"鲜味"的关键因素。

3、裙带菜:又称为「海带芽」,为一年生温水性大型海藻。台湾的东北角潮下带为主要养殖地区,每年夏季至冬季为生长期,春季采收。裙带菜原本呈现扁平羽状,一般会把叶片切成细长条状,再晒干成干货或盐渍贩售。干燥海带芽保存容易,泡水后就能恢复软滑口感,料理方式也很多元。

4、海茸:野生天然的深海植物,外表卷卷、螺旋状,是营养价值高的海藻之一。

5、紫菜:外表有呈现深褐色、绿黑色、紫黑色或红黑色等种类。紫菜生长于浅海的岩石上,主要分布区在北太平洋西部,输出大国包括中国、日本和韩国;台湾东北角和离岛的澎湖也有出产紫菜,每年11月至2月间为采收旺季,被誉为「黑金」。紫菜多以干燥的型态贩售;将紫菜经过晒干、烘烤后压成片状,再添加油脂、盐和其他调味料,便是一般人常吃的「海苔」。

海藻类的营养价值

丰富纤维素

海藻的膳食纤维来自海藻胶,属水溶性纤维;其具有黏性,有80~100%的水溶性纤维可以被大肠中的细菌发酵,提供肠道细胞能量来源、结合胆酸并促进胆酸排出体外、降低血胆固醇及预防心血管疾病的发生。

食物中碘来源

海藻是含碘丰富的天然食物,碘是人体所需的必需微量营养素,功能是合成甲状腺素。而甲状腺素则是用来调节脑神经的发育与成熟、身体的生长发育、产能与产热、新陈代谢速率的关键。

含有钙质

海藻类含有植物性钙质(含钙量平均375mg/100g),若与动物性蛋白质,如肉类或蛋等搭配食用,可以提高植物性钙质的吸收率。

不饱和脂肪酸

海藻中含脂肪酸比例为1~5%,且大多为不饱和脂肪酸,其中紫菜、海带含有较多Omega-3脂肪酸的EPA,具抗发炎功能,也可降低血压及血液中胆固醇、提高大脑智力及增强免疫力。

如何挑选海藻类食物

避免闻起来药水味太重
避免摸起来太光滑、太有脆度或软烂脆弱
避免看起来太厚或颜色太绿
买回来的海藻类先烫过再烹调或自行买干海带泡水。

若自行泡发海带:

(1) 建议浸泡盐水1-2个小时,再以清水洗净。或以最后一次的洗米水浸泡。

(2) 在食材烹调前,可先蒸一下再浸泡清水。

(3) 烹煮时可加少许的白醋减少腥味。

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